| 70ccのプリンカップ8個分 |
| <ヨーグルトゼリー> |
| 水 |
100g |
| 砂糖 |
35g |
| アガー |
6g |
| 牛乳 |
100g |
| プレーンヨーグルト |
50g |
| <トマトゼリー> |
| イタリアントマト（裏ごしした状態で正味） |
100g |
| 水 |
100g |
| 砂糖 |
35g |
| アガー |
6g |
牛乳、ヨーグルトは少し常温においたものを使用。冷た過ぎると入れた時固まってしまいます。トマトは味の濃いイタリアントマトがお勧め。きれいな2層にするには、下のヨーグルトゼリーがやや固まったタイミングで、トマトゼリーを少量のせて被膜を作ること。いっぺんに流し込むと重みと熱でにじみます。アガーは高温で固まり始めます。ゼラチンに比べ短時間にできるので便利ですが、反面、もたもたしているとあっという間に固まってしまうのでスピードが必要です。段取りよくやりましょう。
＊アガーは海藻から出来ているゲル化材です。 |
| 1 |
ヨーグルトゼリーを作ります。
アガーと砂糖を撹拌し、水を加えて沸騰させます。 |
| 2 |
牛乳とヨーグルトを加え、よく混ぜます。固まるようならやや加熱します。加熱しすぎには注意。 |
| 3 |
あついうちに容器の半分まで流し入れます。 |
| 4 |
トマトゼリーを作ります。トマトをフードプロセッサーにかけてから裏ごしします。 |
| 5 |
水を加えます。 |
| 6 |
アガーと砂糖を撹拌し、５.のトマト液を加えて混ぜ、沸騰させます |
| 7 |
スプーンなどで少量のトマトゼリーを3.のヨーグルトゼリーの上にのせます。（1枚被膜を作る） |
| 8 |
残りのゼリーを流し入れます。 |
| 9 |
あら熱が取れてから冷蔵庫で冷やします。 |
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2007.8.27up |
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